Kde vznikla idea na miniaturn kuchaku?
Tak to vm pln pesn: tady (ukazuje si na hlavu pozn.red.). A jak se tam dostala? J nevm. Nejdv se zaparkovala mylenka a nechtla pry z parkovit, tak u jsem ji tam nechal na dlouh pobyt, na long term parking. Z tch mylenek vdy potom vznikne npad a pak u je to jenom kousek k realizaci. Protoe se na tomhle kolotoi jede jenom jedna jzda, tak od tch npad asto neuplyne pli mnoho asu do realizace. Natst se to povedlo, ale ne pouze dky mn. Podailo se mi sehnat pln fantastick lidi k tomu, aby to mohlo vzniknout. Tak a mme dva mal mazlky, svtovou raritu.
Nekoukal jste nhodou teba v pedveer toho npadu na Jchyme, ho ho do stroje? Tam byl miniaturista Uko Jeita.
Vn ne (smch). Ale j sbrm kuchaky,historick kuchaky a mm jednu z nejvtch sbrek miniaturnch kuchaek na svt. Tenkrt jsem dval restaurovat jednu malinkou kuchaku, pilo to, zabydlelo se to a dl u jsem vm to kal.
D se vbec jet dneska uvait podle pvodnch receptur Magdaleny Dobromily Rettigov?
Prakticky ne, jestli se budeme bavit o jejich pvodnch receptech, kter napsala v roce 1826. A o rok pozdji napsala tu jej Domc kuchaku v nmin 1827 Die Hauskchin. Nicmn to u je takov off, ale je velmi trendy kat: J vam podle Rettiky. Ono se tak prakticky dneska vait ned, takovou tu Rettigovou, kterou my znme, kter u je jaksi tiv, u se s n d nco dlat, za to me pan Dunkov. Ndhern dma, kter byla dcera pvodnho nakladatele Antonna Pospila, kter Lenny Rettigovou vydval.
Duankov to potom pevzala, Rettika u dvno neila a u ila jej gloriola. Ona ji vydvala, zlepovala nebo poeovala, aby se dala st, ale Lenny Rettigov je soust naeho gastronomickho ddictv. To je rodinn poklad thle zem, byla vlastn nejvt psanec celho devatenctho stolet spolu s Antonnem Pacovskm, ale kolem n vznikaly nov velk tve, na kter je teba vzpomnat.
Vy star kuchaky sbrte?
J mm pes ti a pl tisc starch kuchaek. m jinm m ta evoluce nebo fluidn gastronomick tradice t? Nim jinm ne kuchakami, e ano. Na jdlo myslme dv st krt denn, vc ne na sex. To si neuvdomujeme, jdlo je kadodenn mni na nlady. Snad tedy vc k lepmu ne k hormu v t dnen poahan chemofobn dob, kter je pokryteck. Jestlie nevam pro nkoho, kdo je nemocn nebo kdo m problm. Vdy je to jenom jdlo. Neexistuje nezdrav jdlo, existuj jenom nezdrav mnostv.
Co to udlalo tehdy s vam sebevdomm, e jste trumfnul Jamieho Olivera, i kdy jenom o pt a pl tdne?
Na to u jsem zapomnl, ale urit m to tenkrt muselo hladit u srdka, muselo to bt asn. Vdy my chlapi milujeme takovou tu slvu, ale ona pijde a zase odejde a je poteba zase vymyslet nco dalho, novho. Ale tenkrt to bylo stran mil.
Roman Vank sbr historick jdeln lstky a star kuchask knihy.
Na ktu mte prvn dmu Evu Pavlovou. Jak vznikne takov ptelstv?
Nevm, to vznik mimovoln. Mm pocit, e to vznik mimo ns, ono ptelstv si nejde vynutit. My jsme spolu nateli video v rmci pedvolebn kampan a s manelkou Janou jsme o Pavlovch vdli hodn. Pak se najednou Eva objevila u ns doma s asnmi lidmi, s Pou Vykydalovou, s Pepkem Blahem… To lovk mus zat. To je vc, o kter nedoku ertovat, pln se mi z toho je chlupy. To bylo hezk, lidsk, ndhern pjemn.
My si Evy Pavlov s Janou stran moc vme, jejho mue taky, to je neskuten staten lovk. Tak jsem se s n dohodl po naten u ns, e kdy to vyhraj a na chviliku se pesthuj na Hrad, e pokme, a odprezidentuj a za tch moc a moc let si spolu dme kafe. Eva kala: Dme si kafe, kdy to vyhrajeme, i kdy to nevyhrajeme. Od t doby o sob vme. Najednou Eva nechala vdt, e se tady zastav. A to je cel. Nic jinho na tom nen poteba hledat. Boe dobr, zapla pnbh za takovhle lidi, jako jsou Pavlovi.
Zvrem si neodpustm tu otzku, na kterou se vs u urit vichni ptali nkolikrt. Co vm nesm na tal? Jitrnice, prejt, drky, nebo…?
Co mi nesm na tal? (smch) No, tak pokejte. Jitrnice, ty mus jt na tal. Prejt mus na tal. Drky nemusm. Mn v prvn td pan uitelka zniila rajskou. Rajskou vam, ale moc ji nemusm.
Skvosty, kter pat v knihovnch mezi vzcn tisky
Jana Vakov, Petr Forman a Roman Vank na ktu prvnch eskch miniatur kuchaek (Praha, 11. bezna 2024) Oba tituly miniatur Poklady klasick esk kuchyn a Sladk poklady esk a moravsk kuchyn maj i svj rodn list v podob ISBN, dky nmu zskaly oficiln status knih, kter budou moci bt uchovny pro budouc generace v knihovnch. Budou umstny v Nrodn knihovn R, ale tak v oddlen vzcnch tisk Mstsk knihovny v Praze, kde bude miniatura sousedit s legendrn Praskou bibl, nejstar vytitnou bibl u ns. Mini kuchaky jsou run vzan, uloen v originln modr etuji s run zlacenou rabou. Tituly byly vyrobeny v Ateliru Krupka, a to kad v limitovanm potu 111 run podepsanch exempl. Kad kus je pitom originl. Rozmry miniaturnch kuchaek Romana Vaka:
|
